洗猪大肠,不加盐不加醋只需3样,大肠更 [复制链接]

本期导读：洗猪大肠，不加盐不加醋！只需3样，大肠更干净，而且还没腥臭味

没有腥味~好吃又香喷喷的卤大肠!?对于卤大(猪)肠这一味!我想有很多人都无法抗拒的了~但是大肠没有处理好,那腥臭味可也是会让大家受不了!常常都有客人问我~外面或她们自己处理的大肠,怎么用就都多少还是会有一点味道,为啥我的大肠都没有腥味?我是怎么洗的?加盐，加醋，啤酒~可乐.汽水~醋~明矾粉~面粉?抱歉!我的答案就只有双手拿剪刀和水这3样。

先大概讲一下我的经历~以我们传统市场杀猪日来看,每周一和农历17休息,算是月修5天~我大概平均一天要处理2只猪肠,从以前小时后帮忙到现在自己做,算算我处理过的猪肠~至少有五千只以上了!不敢称是达人或是高手,但至少也算是经验丰富的老手了吧~回到正题~就从一只完整的猪肠开始吧!

一般民众购买回来的猪肠,猪肉摊都已经帮我们分离完成了!有的是已经帮我们翻面过来了,有的没有~不管是老一辈口耳相传,或是网路上的教学~乎都是拿个啥东西加下去,然后搓一搓洗一洗,就好了!?对!也许这些方法真的可以把肠液.腥味去除掉!但是~这样的肠子真的就是干净了吗?可以安心的吃下去了吗!?就让我们继续看~下~去~猪肠原来真正的样子是下面这样~左边是大肠头,右边是尾巴(连接小肠的地方)

这时候需要用剪刀的帮忙,把全部的肠子分开!

分开后,准备开始一吋一吋,又或是说一公分一公分的逐一检查!

把所有看到的脏东西,杂质通通剪掉!!猪肉摊会帮你处理掉这些东西!?我是不太相信,而且他们应该也没那么闲~

我们都知道肠子算是内脏类的,胆固醇很高!这时候里面的油花如果都没有处理掉,吃起更油,更伤身!!当然!如果通通都剪掉,完全没有油!这肠子吃起来布布,没有嚼劲也不好吃!所以这就是经验的传承与拿捏~把多余的剪掉,但又不能剪的完全没有油~

从小看老妈做生意~她总是不断的提醒我~做生意不只是要赚钱!更重要的是要有良心!这肠子如果没有处理过,我们自己都不敢吃了,怎么可以拿去给客人吃!所以~自从自己开始做生意,处理大肠后~我和太座都只敢吃自己家的肠子,外面的通通谢谢再连络，五千只up的经验告诉我,所有的肠子一定都有这东西!老妈说那是肠子的瘤!?我不确定!但我确定我不会想要把它吃下肚！

这东西,不管你加啥东西,怎么搓就是不会掉!除非把它剪掉!!

全部剪完清理完毕!把橘桶水倒掉,换水~

把肠子拉回来橘桶准备开始翻肠子~

用长筷子戳~把肠子一段一段的翻过来~

开始比较像是我们认识的肠子了......

整条肠子最美味的地方~大肠头!

全部翻过来后,把橘桶的水倒掉,装水~

然后把肠子一条一条用手搓掉上面的肠液~再放到橘桶理~

再重复上面的步骤一次~反过来放到蓝桶里~这样~第一回合清洗才算告一段落~

第二回合开始！

先汆烫~应该是说先煮过一次(水完全滚!)

然后倒掉,再清洗最后一次!清洗完毕后先放在台子上沥干(滴水)

沥下来的水~你不会希望这水一起下去卤~对吧.........

开中火~听到底部有滚的声音,整锅抓起来翻搅(像炒饭那样.....),持续4~5次,尽量把水分都蒸发掉~缩水

加入少许米酒~一样让它滚起来,翻搅~滚起来,翻搅~让米酒下去做最后去味的工作!(这时候才算是把去腥味的步骤全部走完!)

这就是传说中的老卤汁~每次卤完把其他杂质去掉,留下一点精华中的精华......下次再拿出来卤(就像老面团一样......)

加入一般的糖.盐.酱油.调味粉~

接着把老卤汁倒下去~对!不是想像中的全部淹没~大概在肠子的七八分满就好!卤下去后肠子会慢慢缩小........

这卤包就一般的卤包~内容看个人喜好下去调整~就像有的人喜欢八角的味道,有的人不喜欢~看你自己搂.......

开始开大火让它整锅滚起来之后转文火~大概每10~15分钟翻搅一次,拿一根筷子,用稍微一点点力气去戳大肠头的部位~

看个人喜好~喜欢有嚼劲的,戳的过去就算好了!喜欢软烂一点的,就等到只要轻轻一戳能戳的过去,这样才够烂!

终于~这油亮油亮的大肠不只看起来可口!吃下去虽然不能说健康,但至少干净卫生又安心!

以上~分享完毕!多谢赏文！