善待癌症饮食篇3山药百味鲜用 [复制链接]

3.山药百味

山药备受中国人喜爱。古往今来，民众以其为食，医家以其为药，当今国法确定其为药食两用。

我感恩山药，缘起大约十年前偶得“山药百味“之说。一种药有一至两种味道，”五味子“也不过酸、苦、甘、辛、咸五种味道。

为什么山药有百味呢？我在之后两年的时间里反复体悟，草药多生长于山野，唯独“山药“占有”山“字。玄机何在？学习《周易》山天大畜卦令我有所醒悟。山天大畜卦象是山在上，天在下；山为贤人，天为君子，其寓意为山养君子，不养小人。

如果将人体内之健康细胞比作“君子“，病态细胞便相对成了”小人“。以此而论，山药养健康细胞，不支持病态细胞。

癌症患者摄入食物，肿瘤疯抢营养。如果以上推论成立，用山药遏制癌症就有希望。

茅塞顿开的我兴奋不已。我把这个理论推荐给一些癌症患者，均起到立竿见影的效果。

肝腹水等重症患者试用此法，效果极佳。

与山药结缘，是我“善待癌症“养生事业的一个里程碑。从此，遇到各种类型的癌症，我心中开始坦然，并感恩古代先贤教导我。

其实山药何止百味？“百“字象征无限。

山药主要品种有“菜山药“和”铁棍山药“。

菜山药粗如婴儿胳膊，遇铁器变黑，是不具有抗氧化能力的缘故，所以只适于菜用。

铁棍山药细如手指，皮色如铁锈，故称“铁棍山药“。铁器刮皮，乃至打汁机里粉碎成浆，色白如玉，久不变色，证明其抗氧化的能力极强，也正是”养君子，不养小人“之奥妙所在。

铁棍山药在中国北方地区均可生长。但是，其中的极品却是怀山药。

“怀“字指古代”怀庆府“，即今中国河南焦作地区。

明代御医龚延贤的《寿世保元》中论怀山药时曰：”生怀庆山中者白细坚实，入药用之。“

明代大医陈嘉谟的《本草蒙筌》中曰：“山药，今人多用怀庆者，故当今各地药肆，多用河南怀庆栽培品，特称怀山药而出售之，乃远近知名之药材，药肆常备之品也。“

现*府为保证怀山药的纯正，已将焦作地区生产的怀山药列为原产地保护产品。

铁棍怀山药又分为两种：一种生长于临近*河的沙土地；另一种是生长于临近沁河的河南温县垆土地。

垆土地粘性大，地质坚实，虽然其怀山药的产量低于沙土地，但是质量却是怀山药中的极品。垆土怀山药的特点是：质坚粉足，洁白细腻，久煮不散，味道香甜，常食不腻，或蒸或煮，5-8分钟即熟。

其他产地或品种的山药无此优势。于是一些不守信用的商人将别处的山药运至焦作假冒怀山药。所以我们采购怀山药一定要到焦作市垆土地，直接从农户地里取得，或鲜用，或加工成粉。

（1）怀山药的食用方法

怀山药的食用方法分为鲜用和磨粉两类，可交替使用，调节口味。

——鲜山药

怀山药鲜用比较常见，不同做法有不同的益处。

①蒸山药

将山药在清水中浸泡一夜，用毛刷洗净，保留山药皮。

山药皮养护脾胃，尤其对养护胃粘膜更加有益。山药皮的香气对于醒脑、化瘀、通经络均有益处。去皮则香气消失。

洗净的山药放入烧开的锅中蒸8分钟左右可熟。

这种蒸山药于嘴里细嚼，口水将其酶化下咽，原汁原味更养人。

仔细体会酶化的过程可以品出山药的美妙滋味。

②山药羹

将洗净的山药放入打汁机，加少许水，置于烧开的水中蒸5分钟左右即熟。

不去皮的山药有香气，养脾、胃，益肺；

去皮的山药色如白玉，养肺益肾。

山药羹补益偏中上焦，包括：脾、胃、心、肺。

③山药糊

将打成汁的山药浆倒入滚开的沸水中搅拌，煮熟可成山药糊。

山药糊补益偏中下焦，包括：脾、胃、肝、胆、肾、膀胱、大肠、小肠等。

④炒山药

将山药去皮切薄片，于滚水中焯一分钟捞出，在油锅里翻炒。用少许淀粉，加适量盐和白糖，倒入锅内挂浆，加香油数滴起锅。

炒山药脆嫩，色、香、味俱全，清肺降火。

⑤山药泥

将山药去皮蒸熟放温，装入洁净食品袋中，用擀面杖压成泥；在圆碗底部涂抹一点香油，放几粒泡好的枸杞，或泡好的红枣、樱桃等；再把山药泥入碗压实，置于沸水锅上屉蒸5分钟取出，用菜盘（碟）扣于碗口反转，山药泥犹如玉馒头坐在菜盘（碟）上，；再用蓝莓酱之类的调料撒于表面，品相诱人。

也可以根据爱好在盘碟中加调料，用小勺挖山药泥蘸调料吃：

如补脾胃者蘸白糖；补血者蘸红糖糊；补中气者蘸白糖加姜沫；补肝气者蘸白糖加微辣；泻肝之火气者蘸白糖加少许醋；补肾者蘸少许酱；补肺气者蘸白糖加少许白胡椒面。

⑥凉拌山药

将山药去皮切薄片，在滚水中焯过。加少许香油搅拌后，加适量盐和香菜沫即成。加少许白醋可泻肝火。

⑦拔丝山药

将去皮山药切成寸断蒸熟，保持热温待用。

将锅里放少许明油（颜色透明），文火烧热油后，放入白糖使其融化，再倒入热山药，搅拌匀速放盘中。旁边放一碗冷水。趁热夹山药蘸凉水，使糖遇冷在山药表面形成脆壳，吃起来外脆里酥，香甜有趣。这种方法要求吃的速度快。否则，盘中糖温凉下来，便会结成糖坨。

⑧生山药汁

将山药去皮，加少许凉白开水和适量冰糖（也可不加冰糖），置于打汁机中搅成汁后生饮，可滋阴降五脏内热。

寅时饮养肺阴降虚火；午时饮养心降火；未时饮降小肠热；申时饮降膀胱热。

但行弘素之事莫问前路如何

有事敬请扫码无事欢喜自在：）

我是董律觉

愿每一位有缘路过这里的你

平安健康舒心

用你的手指点触启动阅读原文

即可直达『vegan莲世界』喜马拉雅微电台